最近，关于隔夜菜致癌物的众说纷纭被炒得沸沸扬扬。那么，这种众说纷纭若无道理呢？ 隔夜菜并不单指敲了一夜的菜，摆放时间多达810个小时，就应当算数隔夜了。
而造成食物中剧毒成分减少有两个方面的原因，第一是因为食物中的化学物质产生了致癌物，如亚硝酸盐，即使冷却也无法除去。另一个原因是在摆放时受到了外来细菌的二次污染。以下几种菜久置特别是在危害。
绿叶菜隔夜最危险性。一般来说茎叶类蔬菜硝酸盐含量最低，瓜类蔬菜略低于，根茎类和花菜类互为。因此，如果同时出售了大量蔬菜，应当先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等。如果打算多做到一些菜第二天冷着不吃，不应尽量少做到茎叶类蔬菜，而自由选择瓜类蔬菜。
隔夜海鲜损肝肾。螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后不会产生蛋白质降解物，受损肝、肾功能。如果觉得买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装有好，放进冰箱冷藏，下次再行烹饪。 半熟蛋不易病原。
很多人都爱吃蛋黄软软的半熟蛋，可是这种蛋杀菌不完全，再行再加鸡蛋营养非常丰富，十分更容易杜绝细菌，食用后不会再次发生危险性。如果蛋已煮熟，而且低温密封留存得宜，隔夜再行不吃是没问题的。 银耳蘑菇要当心。
不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都更容易残余很多硝酸盐。如果敲的时间觉得有点幸，就不能只好拿走。 汤别敲金属器皿里。
熬汤费时费力，人们往往煮一大锅，埸不吃好几天。剩汤如果长时间丰在铝锅、铁锅内，不会两县对人体危害的物质。存汤的最差办法是，汤里不要放盐之类的调味，煮好汤用整洁的勺子盛出当天要喝的，喝不完了的，最差是用瓦锅或保鲜盒存放在冰箱里。
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